Ingrédients
· 150 g de pois de bois, canne, rosés et/ou boucoussou
· 8 belles tomates
· 3 œufs entiers
· 25 cl de crème fraîche liquide
· 25 cl de fond de veau
· 100 g de fromage râpé
· épices (100 g d’oignon, 2 gousses d’ail, 2 piments végétariens, quelques cives, 30 g de persil, une branche de thym, poivre et sel )
Préparer les pois et les tomates
Rincer les pois écossés, cuire dans 3x leur volume d’eau : 1h en faitout ou 20 min en cocotte-minute.
Couper le chapeau des tomates, les creuser délicatement sans les
percer. Réserver les « couvercles ».
Préparer la farce
Fouetter œufs, crème, fond de veau, épices hachées et fromage râpé.
Remplir chaque tomate : moitie pois, puis l’appareil a base d’oeufs jusqu’aux 3/4.
Hop au four !
Enfourner à 180°℃ pendant 10 à 15 min.
À mi-cuisson, ajouter les chapeaux des tomates et finir de cuire.
